福建南靖民风纯朴,很多食物都是自家养的和种的。当地较为特色的菜:蕨菜、溪鱼、观音菜、咸水鸭、笋干、虎尾仑炖鸡汤、当地酿米酒、砂锅。 蕨菜   蕨菜学名薇菜,在当地也叫山龙虾,属于蕨类菜,蕨菜炒梅菜或红糟是一道非常美味的菜。 观音菜       观音菜又称孔子菜、野菜、紫背天葵。清炒观音菜是必不可少的一道菜。 小溪鱼    土... 阅读全文
2014-05-28 [1,616次] 客家人的饮食之主食篇
  客家人分散各地,必受当地习俗影响,但都保持古老传统文化,饮食习俗也比较奇特。饮食用料就地取材,形成独特“咸、 烧、肥、香”客家风味。目前比较有名的客家宴席菜有“酿豆腐” “盐焗鸡” “梅菜扣肉” “凤凰春卷” “酥炸芋头丸” “娘酒炖鸡”“水晶肉”“糟水炒黄鳝”等。逢年过节或寿喜庆,客家人都习惯用米磨成米浆,做成糕点类食品,其种类很多,有桃形... 阅读全文
客家酿豆腐   去土楼玩,那肯定少不了品味当地的美食,永定土楼有什么好吃的呢?小向为您介绍永定当地的美食。   客家土楼人的日常饮食,以稻米为主粮。因缺粮,多吃粥。杂粮则以番薯、芋为大宗。因自然环境的变化,原中州地区居民的主粮麦、粟之类,在客家地区已退居很次要的地位。 客家菜重咸、腌、干。这与山区经济食品较为缺乏有关。咸,既有利于保存食物... 阅读全文
2013-03-08 [3,009次] 永定土楼的小吃:糍粑
永定土楼的小吃:糍粑 永定土楼的小吃:糍粑 在客家永定地区,每逢传统节日或家庭喜庆,都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是:取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。因此,客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌,要用光滑的木杵,糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如... 阅读全文
2012-04-28 [4,698次] 永定美食特产梅菜扣肉
永定美食特产梅菜扣肉   梅菜扣肉选用新鲜五花肉,配以闽西八大干之一的永定上等菜干,佐以高级调味料,名厨工艺配方精制而成,具有素而醇香,诱发食欲,是餐桌上高级菜肴。   产品采用新兴复合铝箔材料包装,经过真空密封,高温高压杀菌而成,是安全方便的高保质钦罐头。食用时将内铝箔袋剪开倒于盘上置入微波炉或直接放入热水中加热即可食用。      永定菜干,选... 阅读全文
2012-03-14 [3,186次] 客家酿豆腐
客家酿豆腐   “客家酿豆腐”好食,众人周知。然,豆腐谁人所首创,却鲜为人知。相传,豆腐是由汉淮王刘安创制的,因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但,人们又认为,豆腐应该是劳动人民所创制。因此,在民间也流传着一 个“妻逗夫”的故事,所以最初豆腐名叫“逗夫”。      传说,古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家,小夫妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲... 阅读全文
2012-03-14 [2,546次] 永定芋子包
  土楼居民俗称“牛泳浴”,是永定土楼客家人过九月重阳节必吃的食品。重阳节时,正是芋子收成季节,量多质优,做成芋子肉丸,松软味美,尤其可口。制作方法简单:选好芋子,刨去皮毛,煮熟,捣烂,晾冷,再拌入细洁的薯粉,用手揉搓,做成一个个如小儿拳头大小的团子,捏作包馅的外衣。再就是做馅,用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油... 阅读全文
2011-08-22 [5,682次] 永定美食 牛肉兜汤
永定美食 牛肉兜汤     兜,客家话译“端”的意思,兜汤的意思就是端在手里的牛肉汤。它是永定土楼家喻户晓的美食了,说得更通俗些,兜汤已经是永定街头非常惬意的小吃,也早已融入永定人民的生活。   清晨吃早餐,一碗兜汤加一个包子足矣,若是在寒冷的冬天,用兜汤来取暖是最美味不过了,通常都在碗里猛加胡椒粉……随着人口迁移,牛肉兜汤也不局限于永定,不再是永定... 阅读全文
2011-07-12 [2,223次] 闽西八大干:永定菜干
  永定菜干历史渊源   永定菜干相传已有400多年的历史,永定客家土楼人历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。永定地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后,农户都要大种芥菜,面积大,产量高。春节前后,便家家户户制作菜干。   永定菜干基本介绍   永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”之... 阅读全文
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